• 1 guska
• 1 glavica luka
• 8 dag riže
• srce, jetra, želudac guske
• 6 dag šunke
• 1 vezica zelenog peršuna
• 3 dag zelenog graška
• 8 dag masti
• 1 jaje tvrdo kuhano
• 10 štapića suhe slanine
• 3 dag masti za rižu
• 1 svježa rajčica
• sol, papar

• Gusku nabodite štapićima slanine, posolite i napuni­te pripremljenim nadjevom. Otvor pričvrstite čačkali­cama da nadjev ne iscuri. Ugrijte mast, popržite gusku sa svih strana da se zarumeni, podlijte juhom i pirjajte dok ne omekša. Za vrijeme pirjanja neprestano je okrečite i podlijevajte sokom.
  NADJEV
  Na masti ispržite sitno isjeckan luk, pa kad se zarumeni, dodajte mu na kockice narezane iznutrice guske: jetra, srce, želudac. Opranu rižu lagano popržite na masti, podlijte vrelom vodom i pirjajte dok riža ne omekša. U gotovu rižu stavite kockice šunke, zeleni kuhani grašak, svježu oguljenu rajčicu narezanu na kockice, sitno sjeckan peršun, tvrdo jaje, sol i papar. Dobro izmiješajte i time punite gusku.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

Sastojci:

• 1 fazan
• 1 kg krumpira
• 10 dag suhe slanine
• 5 dag ulja
• 2 glavice luka
• lovorov list
• grančica ružmarina
• papar
• sol

• Fazana koji je odstajao na hladnom mjestu očistite od perja, posolite i obložite ploškama slanine na prsima i batacima i pričvrstite ih čačkalicama ili zavežite koncem. Ovako pripremljenog fazana stavite u donji dio peke, oko njega narežite kriške krumpira, dodajte na kriške narezan luk, list lovora, grančicu ružmarina, posolite, popaprite i poprskajte sve ugrijanim uljem. Pokrijte gornjim dijelom peke, prekrijte žarom i pecite oko 2 sata.

  Napomena: peka je velika okrugla metalna ili keramička posuda, u čiji donji dio stavljamo jelo, a prekrijemo gornjim preko kojeg se stavlja žeravica. U nekim dijelovima naše zemlje jelo se stavlja izravno na zemlju, pokrije poklopcem kojeg nazivamo PEKA i prekrije žeravicom. Takvo pečenje traje obično oko 2 sata.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 4 šljuke

ZA UMAK:

• 3 dag slanine
• 1/2 glavice luka
• 1/2 buketa jušnog povrća
• 8 dag telećeg ili pilećeg mesa
• 1 limun
• 1 vezica zelenog peršuna sol, papar

ZA PANIRANJE:

• brašno
• jaja
• mrvice
• ulje za prženje

• Izvadite drob iz očišćenih šljuka. Šljuke presijecite na dvije polovine, povadite kosti iz leđa, a meso izlupajte batićem. Posolite, popaprite, nakapajte limunovim sokom, uvaljajte u brašno i u umućena jaja, te u mrvice i pržite u dubokoj masnoći. Izvađene kosti kuhajte u malo vode sa suhom slaninom, vezicom peršuna, telećim ili pilećim mesom, buketom jušnog povrća, sa 1/2 glavice luka, solju i paprom. Kad su kuhane, sve zajedno propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Dodajte malo limunova soka i takav umak servirajte uz pečene šljuke. Drob koji ste odvojili pripremite isto tako kako je opisano u receptu za pirjane šljuke.

  Napomena: uz ovo jelo servirajte ananas ili pohane jabuke, limun i drob namazan na prepečenom kruhu.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

Sastojci:

• 1 fazan
• 15 dag pilećih jetrica
• 1/2 boce šampanjca
• 2 glavice luka
• 1 mali češanj češnjaka
• 5 dag ulja ili maslaca
• 20 dag svježih šampinjona
• 1 žlica Majdine
• 1 limun
• sol, papar

• Očišćenog fazana razrežite na male komade, uva­ljajte u brašno i pržite na masnoći dok ne dobije zlatnožutu boju. Popržene komade stavljajte u drugu posudu. Na ostatku masnoće popržite pileća jetrica te ih stavite na komade fazana. Šampanjac izlijte na ostatak masnoće i ostavite da malo prokuha. Zatim ga procijedite i prelijte preko fazana i jetrica, a luk sitno narežite i također dodajte fazanu, kao i cijele svježe šampinjone i kosani češnjak. Sve stavite da lagano kuha. Dotjerajte okus prema želji sa soli, paprom i malo limunova soka. Na kraju zgusnite sve Majdinom koju ste prethodno razmutili u hladnoj vodi.

  Kao prilog ovom jelu poslužite krokete od krumpira, ili krokete od riže. Ne zaboravite salatu.

  Napomena: svježe šampinjone prije upotrebe operite u tekućoj vodi. Na taj ćete način odstraniti sitni pijesak koji se koji put nalazi ispod kapice.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

Sastojci:

• 1 fazan
• 15 dag pilećih jetrica
• 1/2 boce šampanjca
• 2 glavice luka
• 1 mali češanj češnjaka
• 5 dag ulja ili maslaca
• 20 dag svježih šampinjona
• 1 žlica Majdine
• 1 limun
• sol, papar

• Očišćenog fazana razrežite na male komade, uva­ljajte u brašno i pržite na masnoći dok ne dobije zlatnožutu boju. Popržene komade stavljajte u drugu posudu. Na ostatku masnoće popržite pileća jetrica te ih stavite na komade fazana. Šampanjac izlijte na ostatak masnoće i ostavite da malo prokuha. Zatim ga procijedite i prelijte preko fazana i jetrica, a luk sitno narežite i također dodajte fazanu, kao i cijele svježe šampinjone i kosani češnjak. Sve stavite da lagano kuha. Dotjerajte okus prema želji sa soli, paprom i malo limunova soka. Na kraju zgusnite sve Majdinom koju ste prethodno razmutili u hladnoj vodi.

  Kao prilog ovom jelu poslužite krokete od krumpira, ili krokete od riže. Ne zaboravite salatu.

  Napomena: svježe šampinjone prije upotrebe operite u tekućoj vodi. Na taj ćete način odstraniti sitni pijesak koji se koji put nalazi ispod kapice.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

Sastojci:

• 1 mladi fazan
• 1 glavica crvenog zelja
• 10 dag suhe slanine
• 6 dag svinjske masti
• 2 dl bijelog vina
• nekoliko zrna borovice
• sol
• papar u zrnu

• Mladog fazana očupajte, očistite, dobro operite i obrišite. Posolite ga izvana i iznutra i nabodite suhom slaninom narezanom na uske štapiće. U tavi zagrijte mast, dodajte papar i borovicu, te stavite fazana, prelijte ga vrućom masti i četvrt sata pecite u pećnici uz povremeno zalijevanje. U međuvremenu odvojite listove zelja od glavice, operite ih i poparite kipućom vodom. Polupečenog fazana izvadite iz tave, pa ga pažljivo ovijte poparenim listovima zelja, omotajte koncem i zavežite. Tako omotanog fazana stavite natrag u tavu, a rub tave obložite također s nekoliko poparenih listova zelja i pecite dok meso ne omekša. Pri tom ga treba često polijevati vlastitim sokom. Tada s gotovog fazana skinite listove, narežite ga na komade i na vrućem tanjuru ga ponovo sastavite da izgleda kao da je čitav, prekrijte ga listovima zelja, preostalo zelje složite na jedan kraj tanjura, a na drugi stavite rahlo skuhanu rižu.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 8 prepelica
• 1 glavica luka
• 3 patlidžana
• 7 jaja
• 6 dl mlijeka
• 2 buketića zelenog peršuna
• 5 dag masti
• 2 dl ulja za prženje
• sol, papar

• Ogulite plave patlidžane i narežite ih po dužini na tanke ploške. Svaki komad posolite, ostavite ih stajati dvadesetak minuta da puste vodu i gorčinu i lagano ih stiskom dlanova ocijedite. Svaki komad uvaljajte u brašno, a onda u malo gušću smjesu za palačinke i pržite u dosta masnoće. U međuvremenu na masti napola ispecite prepelice, koje tako pečene izvadite u posebnu posudu, a na ostatku masnoće prepirjajte glavicu luka.
  U vatrostalnu posudu složite polovicu plavih patli­džana, preko njih poredajte prepelice, prelijte preko prepelica masnoću u kojoj ste pirjali luk i prekrijte drugom polovicom patlidžana. Razmutite 4 dl mlije­ka i 4 jaja, dodajte sol, papar, kosani peršun i ovu smjesu prelijte preko musake. Pecite u pećnici, pa kad zažuti, servirajte toplo.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

Sastojci:

• 40 dag mesa fazana bez kosti
• 1 glavica luka
• 8 dag ulja
• 2 svježe rajčice (oguljene)
• 3 dag čajnog maslaca
• 5 dag sira ribanca
• 30 dag riže
• 1 vezica peršuna
• sol, papar

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• Meso izrežite na sitne kockice. Ugrijte ulje i prepržite sitno kosan luk, pa kad luk zažuti, dodajte meso i sve polako pirjajte na laganoj vatri oko 20 minuta. Zatim malo podlijte juhom koju ste prethod­no skuhali od kostiju fazana, dodajte rajčicu rezanu na kockice. Pirjajte još lagano oko 20 minuta. Rižu skuhajte posebno u 3 litre kipuće slane vode, koju zatim ocijedite. Izmiješajte rižu i meso, dodajte sol, papar, sitno kosan peršun i ribani sir, a prema potrebi još malo juhe od kostiju. Servirajte vruće. Kao salatu pripremite matovilac izmiješan s tvrdo kuhanim jajima.

• 1 kg divljači (srna, zec, jelen, vepar...)
• vino
• vegeta
• češnjak
• ocat
• ulje
• voda
• slatke paprike
• papar

• Prvo treba meso dobro oprati i zatim ga staviti u pac (staviti meso u duboku posudu i u nju uliti pola octa i pola vode, malo malo vegete, ružmatina, mente, češnjaka) i ostaviti da stoji jednu noć. Zatim ga izvaditi i ako je pernata divljač treba ga izrezati na dobre komade ili ako nije pernato onda treba dobro zapeći u pećnici tako da porumeni i onda izrezati na fete.
  Nakon toga meso staviti u duboki lonac i dodati vina, ružmarina, jako malo mente jer je jakog okusa, vode, vegete, papra, slatke paprike tako da sve to pokrije meso. Zaklopiti i ostaviti da se kuha na slaboj vatri.
  Ponekad malo protresti, ali ne miješati, dok ne bude gotovo. Uglavnom je gotovo kad se slegne saft. Kad je meso skuhano dodati još zapršku (spržiti malo luka, slanine i brašna i ulijete malo safta) i dobro promješati da se ne stvore grudice. Zatim ponovno to vratiti u posudu u kojoj se kuhala divljač i ponovo sve staviti na vatru i čim uskuha ugasiti.
  Malo sačekati da se sve slegne pa onda poslužiti..

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• zečji hrbat i 2 zečja buta,
• 20 dag mesnate dimljene slanine,
• svežnjić povrća za juhu,
• 3 glavice luka,
• 1/2 lovorova lista,
• 8 dag svinjske masti,
• 3 dag bra¹na,
• 1/2 l krepke goveđe juhe,
• 1/4 l kiselog vrhnja,
• nekoliko kapara,
• žličica senfa,
• 15 dag šampinjona,
• malo octa,
• 2 žumanjka,
• papar, sol

• Zečji hrbat i butove očistiti od tankih kožica i tetiva te ih narezati.
  Uzduž mesnih niti obilno ih nabosti ohlađenim rezancima slanine, prethodno posoljenim i popaprenim. Natrljati solju i paprom. Dno tave pokriti kožicama i odrescima slanine te povrćem za juhu, narezanim na kockice. Dodati narezane šampinjone i nasjeckani luk, malo peršina i lovor. Na sve to staviti komade zeca, preliti vrućom masnoćom i s malo tople vode. Pržiti zatim da dobije lijepu boju i da omekša. Povremeno okretati i zalijevati. Zgotovljeno meso izvaditi. Podlogu posuti brašnom pa sve dobro propržiti i doliti juhu. Kad zavri, dodati, neprekidno miješajući, nekoliko narezanih kapara, žličicu senfa, malo octa i vrhnje pomiješano sa žumanjcima. U vrućem umaku propirjati komade zeca.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC