• 1 kg jezika od jelena
• 2 veće mrkve
• 2 peršinova korijena
• sol po potrebi
• 15 zrna papra
• 1 veća kapula
• 3 žlice maslinovog ulja
• 2 zrna češnjaka
• 1 pelati (800 g)
• 3dcl mesnog temeljca (juhe)

• Jezik dobro operemo te odrežemo mekani donji dio te pristavimo u hladnu slanu vodu kuhati. Kad je jezik napola kuhan narežemo mrkvu i peršinov korijen na deblje ploške pa ih zajedno sa paprom metnemo kuhati u juhu.

  Dok se jezik kuha u velikoj tavi ugrijemo ulje te sitno isjeckani luk propžimo dodamo sitno isjeckani češnjak i pelati isjeckani na manje kockice te dinstamo desetak minuta podlijemo temeljcem i kuhamo dok se umak ne reducira do srednje gustoće

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 1 kg jezika od jelena
• 2 veće mrkve
• 2 peršinova korijena
• sol po potrebi
• 15 zrna papra
• 1 veća kapula
• 3 žlice maslinovog ulja
• 2 zrna češnjaka
• 1 pelati (800 g)
• 3dcl mesnog temeljca (juhe)

• Jezik dobro operemo te odrežemo mekani donji dio te pristavimo u hladnu slanu vodu kuhati. Kad je jezik napola kuhan narežemo mrkvu i peršinov korijen na deblje ploške pa ih zajedno sa paprom metnemo kuhati u juhu.

  Dok se jezik kuha u velikoj tavi ugrijemo ulje te sitno isjeckani luk propžimo dodamo sitno isjeckani češnjak i pelati isjeckani na manje kockice te dinstamo desetak minuta podlijemo temeljcem i kuhamo dok se umak ne reducira do srednje gustoće

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• Jelenji file 2,20 kg

• sol po potrebi
• papar po potrebi
• 300 g suhih šljiva
• 3 dl ulja
• 3 dl crna vina
• klinčići

• Pripremimo marinadu od crnog vina, luka, lovorovog lista, češnjaka, vinskog octa, korijena celera, ružmarina, soli i papra,
• Očišćeni file ostavimo u marinadi 12 sati.

• File od jelena, špikamo šljivama. Posolimo, popaprimo i ispečemo u pećnici.
• Kada je pečeno, izrežemo na poveće komade i poslužimo na maču ili sablji.

• 500 g jelenjeg hrpta
• 2 žlice senfa
• 50 pancete
• 20 g putera
• 100 ml maslinova ulja
• borovnice
• grančica ružmarina
• mažuran
• 1 čašica džina
• 200 ml prošeka
• 1 žlica škrobnog brašna
• 1 žlica Vegete

• Jelenji hrbat odvojite od kosti. Narežite svježi ružmarin i mažuran pa ih pomiješajte sa senfom. Meso pospite Vegetom , premažite pripremljenim senfom, prelijte s 50 ml maslinova ulja i ostavite neka odstoji nekoliko sati, a najbolje preko noći.
  Nakon mariniranja meso narežite na deblje odreske, pa svaki odrezak omotajte tankom ploškom pancete i povežite kuharskim koncem. Na mješavini preostalog maslinova ulja i maslaca kratko popecite odreske sa svake strane.
  
  Dodajte borovicu i ružmarin. Flambirajte meso džinom, prelijte prošekom i malo posolite. Pirjajte meso na laganoj vatri dok se ne smanji količina tekućine.
  
  Ulijte škrobno brašno razmućeno s malo vode i kratko prokuhajte. Uz odreske poslužite tanke ploške pečenog krompira ili krokete, marelice iz kompota ili džem od brusnica.
  
  Savjeti: Umjesto jelenjeg hrpta možete upotrijebiti  juneći file. Za bolju kvalitetu odrezaka i umaka važno je peći meso na umjerenoj vatri.
  
  

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• odrezak od jelena koji je odležao u marinadi
• ulje
• sol
• korjenasto povrće
• začinsko, bilje (bosiljak, ružmarin, brinove jagode, matičnjak)
• za nadjev: 
• mrkva
• slanina
• kiseli krastavci
• za umak:
• ulje
• luk
• šampinjoni
• temeljac od divljači
• crno vino
• vrhnje za kuhanje
• džem od brusnica
• dodatak za divljač

• Odrezak istanjiti, začiniti, puniti nadjevom i uvezati. Pobrašniti ga i ispeći sa svih strana. Na ostatku masnoće napraviti umak od šampinjona, luka, crnog vina, temeljca, vrhnja za kuhanje i jednog dijela džema od brusnica. U tako prigotovljen umak staviti odrezak i pirjati.
  Odrezak serviramo uz okruglice od dizanog tijesta, povrća i uz dodatak džema od brusnica. Odrezak treba obložiti izrađenim šampinjonima

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• jelenja pržolica
• 2 žlice ulja
• sol
• papar
• 1 dl lovačkog umaka
• 150 g celera
• 100 g krumpira
• 1 žlica maslaca
• 2 žlice slatkog vrhnja
• muškatni oraščić
• brusnice

• Odreske lijepo očistimo i zarežemo im rubove, te ih natrljamo solju i paprom. Celer i
  krumpir narežemo na kockice i odvojeno skuhamo. Skuhano usitnimo i pomiješamo
  u jednu masu dodajući maslac i češnjak.
  Pržolice ispržimo na vrućem ulju s obje strane. Soku od prženja dodamo lovački
  umak i zgusnemo. Meso obložimo sa smjesom i sve zapečemo u pećnici. Zapečene
  pržolice poslužimo s pirjanim mahunama i umakom.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 2 jelenja odreska
• zrna bijelog papra
• 1 žlica sušene majčine dušice
• pola žlice crnog papra
• portugizac ili šeri
• 2 kozjaka
• 300 g vrganja
• 3 dg slanine
• sol
• svježe mljeveni bijeli papar
• 3 dg maslaca
• 1 žlica ulja
• 1,5 dl vrhnja

• Odreske operemo, obrišemo. Zrna bijelog papra stučemo i pomiješamo s majčinom
  dušicom i zrncima crnog papra. Odreske uvaljamo u tu smjesu, prelijemo ih
  portugiscem ili šerijem, poklopimo i pustimo da se mariniraju četiri sata, a pritom ih
  često okrećemo. Kozijak i krasulju sitno nasjeckamo. Slaninu narežemo na kockice.
  Gljive očistimo i narežemo na ploške. Slaninu popržimo, pola kozjaka i gljiva
  popržimo 1 minutu sa slaninom, posolimo, popaprimo i pirjamo 5 minuta. Odreske
  dobro ispečemo na maslacu i ulju. Preostali kozjak s preostalim portugiscem ili
  šerijem i vrhnjem stavimo na masnoću od pečenja i to malo prokuhamo, zatim tu
  smjesu posolimo i popaprimo. Odreske posložimo na tanjur, prekrijemo s gljivama i
  prelijemo umakom. Uz to poslužimo džem od brusnica i tjesteninu.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 1,20 kg mesa od buta jelena
• 0,16 l ulja
• po dobar prstohvat soli i papra
• malo brašna
• 0,20 kg slanine
• 0,40 kg vrganja
• dvije manje glavice luka
• par režnjeva češnjaka
• temeljna juha
• 0,2 l crnog piva.

• Meso jelena dobro operemo pod hladnom vodom, posušimo ga i narežemo na ploške.
  U odgovarajućoj posudi zagrijemo ulje i na nj stavimo na kockice narezanu slaninu,
  pa kad se malo poprži dodamo odreske jelena mesa, sitno sjeckani luk, češnjak, sol i
  papar. Kad se meso poprži s obje strane, podlijemo temeljcem. Malo kuhamo pa
  primiješamo gljive i dodamo pivo. Na laganoj vatri pirjajamo oko sat i četvrt. Kad
  meso posve omekša, maknemo s vatre i pustimo da malo počine. Poslužimo s
  domaćim valjušcima.
  Uz ovo jelo prijat će dobro i puno, gusto crno pivo, ali i puni i snažniji crnjak.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• odrezak od jelena 4 po 20 dkg

• špek-hamburger

• lovački umak

• pekmez od brusnica

• brašno

• maslac

• sol

• papar

• juha

• Odreske pobrašni sa jedne strane,a drugu stranu stavi zapeći na vrući maslac. Dodaj sitno kosanog špeka. Okreni, podli juhom ili vodom, dodaj malo lovačkog umaka, jednu žlićicu pekmeza od brusnica, papar, sol i još malo prokuhaj. Serviraj na podlozi od naranče.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC