• 1 zec
• 200 g gljiva
• 2 dl ulja
• 1/2 l bijelog vina
• 200 g suhe slanine
• 1 žlica brašna
• papar
• sol
• peršinov list

• Zeca prethodno odležanog u pacu narezati na komade, posoliti i popržiti na ulju da meso porumeni, a zatim posuti brašnom i zajedno propržiti. Preliti bijelim vinom.
• Posebno ispržiti sitno nasjeckanu suhu slaninu i dodati je mesu.
• Narezati gljive na tanke listiće i njih pomiješati sa slaninom.
• Sve posoliti, popapriti, posuti sitno isjeckanim peršinovim lišćem i pirjati na laganoj temperaturi oko 2 sata da meso zeca sasvim omekša.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 1 očišćeni zec
• žlica brašna
• ulje
• sol
• papar
• 1/2 kg kukuruznog brašna

• 3 dl crvenog vina
• 1,5 dl octa
• luk
• mrkvu
• korijen celera
• vezica peršina
• ružmarin
• lovorov list
• nekoliko glavica klinčića
• sol
• papar u zrnu

• Zeca narezati na komade i staviti ga u posudu, dodati sastojke za marinadu i ostaviti da stoji 24 sata.
• Izvaditi meso iz marinade i pržiti ga na ulju. Kad malo zažuti dodati narezane sastojke iz marinade.
• Pustiti da provrije i onda dodati brašno. Miješati i zalijevati sokom od marinade. Neka kuha otprilike 2 sata.
• U međuvremenu pripremiti palentu i poslužiti je sa zecom.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

Sastojci: 

• 1 zec od 2-3 kg
• 100 g brašna
• 100 g putera
• 200 dl bijelog vina
• 200 g vrhnje
• so, papar
• kocka šećera
• 1 žlica senfa
• 1 limun
• 200 g mrkve
• 100 g peršuna
• 100 g crvenog luka
• 3-4 lovorova lista
• nekoliko zrna bibera
• sirće
• voda

• Očišćenog zeca staviti u marinadu, koji se priprema tako da se prvo u vodi prokuha povrće, lovor, papar i sirće, pa doda so. Kad se to ohladi spustiti zeca i držati ga u pajcu na hladnom mjestu oko dva dana uz povremeno okretanje. Potom zeca izvaditi, osušiti i nasječi na 4 dijela, posoliti. Prepržiti zeca na ugrijanom puteru sa svih strana. Meso izvaditi i ostaviti na toplo mjesto. Povrće iz marinade procjediti, spustiti na ugrijani puter, posoliti, pobiberiti, dodati malo senfa, kocku šećera i limunovog soka, pa ga dinstati dok povrće ne omekša. Povrće propasirati, vratiti u posudu, naliti vino i dodati zečje meso. Kad se sve zajedno malo propirja, umiješati vrhnje umućenu s brašnom. Još samo malo pirjati i služiti uz okruglice od kruha ili krompira.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• zadnja polovina zeca (obadva cereka ujedno)
•  100 g suhe slanine za špikovanje
• so
• 100 g maslaca ili druge masnoće
• 120 g zeleni isječene na kolutove 
• 1 veća glavica crnog luka isječena na rebarca
• vrela voda, po potrebi
• 8 zrna papra
• 4 zrna »najkvirca, (piment, jamajkanski papar)
• 1 lovorov list
• sok od 1 limuna
• komadić limunove kore
• 2 žlice oštrog brašna
• 5 dcl kiselog vrhnja

• Zadnji dio očišćenog, odležanog zeca špikovati slaninom i posoliti. U posudi u kojoj će se zec peći propržiti na preostaloj slanini i maslacu zelen i crni luk. Spustiti zeca, staviti u dobro zagrijanu pećnicu (250°C) i peći 10 do 15 minuta ili dok se ne zapeče s jedne i druge strane. Uliti malo vrele vode, dodati začine, smanjiti temperaturu na 225 °C i peći zeca dalje dok ne omekša i porumeni. Pečenog zeca izvaditi, isjeći na komade, poredati ih na zagrijanu zdjelu za služenje i ostaviti na toplom mjestu.

• U preostali sok u posudi umiješati brašno razmućeno s kiselim vrhnjem i kuhati nekoliko minuta miješajući da se umak zgusne. Gotov umak propasirati i sipati u zdjelicu za umak. Služiti s knedlom od zemičaka ili krumpirom i salatom.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 1 mladi zec
• so
• 1 vezica krupnije isječenog peršuna
• 1 struk isječene majčine dušice
• 2 mrkve isječene uzduž
• 2 glavice crnog luka isječene na rebarca
• 1 zgnječeni češanj bijelog luka
• 4—5 zrna papra
• 1 dcl konjaka
• 1 dl crnog vina
• 250 g suhe slanine isječene na kockice
• 1 dcl ulja
• 16 malih glavica crnog luka
• 2—3 žlice brašna
• crno vino, po potrebi
• 20 svježih pečuraka (samo glave)
• 500 g suhih šljiva
• 4—5 žlica zečje ili svinjske krvi
• 2—3 žlice kise­log vrhnja
• 1 žlica isjeckanog peršuna
• 1—2 žlice octa

• Isječeno zečje meso staviti u posudu, posoliti, dodati peršun, majčinu dušicu, mrkvu, crni i bijeli luk i papar, preliti konjakom i vinom i ostaviti da ostoji u marinadi 6 do 7 sati.
  Slaninu kuhati koju minutu u vodi, ocijediti i osušiti čistom krpom. Zatim je propržiti na ulju, izvaditi rupičastom žlicom i ostaviti na stranu. Na preostaloj masnoći u posudi propržiti glavice crnog luka i izvaditi ih. Zatim spustiti na ulje ocijeđene i osušene komade zeca iz marinade, propržiti ih sa svih strana da porumene, poprašiti brašnom i pržiti još minutu-dvije miješajući. Usuti procijeđenu marinadu i onoliko vina koliko je potrebno da meso omekša u tekućini. Upotrije­biti istu vrstu vina koja je stavljena u marinadu. Kuhati lagano pola sata, dodati proprženu slaninu, glavice crnog luka, pečurke i suhe šljive (prethodno potopljene u vodu), pa kuhati dalje dok meso ne omekša. Neposredno prije služenja dodati krv pomiješanu s vrhnjem i peršunom.
  Napomena: U svježu zečju krv, uzetu odmah poslije odstrela, staviti žlicu-dvije octa da se ne bi progrušala. U nedostatku zečje krvi nabaviti kod mesara svježu svinjsku krv.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 60-70 dag mesa (srnetine, zecevine, junetine)
• Marinada:
• 3 dl crnog vina
• 2 žlica ulja
• 1 žlicice crnog papra
• 1 žlicice soli
• 2 žlicice smrekinih bobica (sušeno)
• 2 lovorova lista
• Za kuhanje:
• 2 luka
• cca 5 dl tekucine
• 1 žlica vegete
• (20 dag gljiva)
• malo gustina

• Meso narezati na sitnije komade, kao za gulaš. Zamiješati sastojke za marinadu i preliti preko mesa. Pustiti da odmara oko 12-24 sata (ne hladno). Izvaditi meso iz posude i obrisati papirom. Procijediti marinadu. Meso užutiti s lukom. Preliti s marinadom i dodati vode. Dodati vegete po želji. Pusti da kuha oko 1½ sat dok se meso ne smekša. Ako se gulaš kuha s gljivama, gljive dodati na samome kraju i pustiti da kuhaju oko 10 minuta. Po potrebi dodati malo gustina za gušcu marinadu.
  
  

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 400 g rezanaca
• polovica zeca (600-700 g)
• 300 g pasirane rajčice
• maslinovo ulje
• Sastojci za marinadu:
• mrkva
• crveni luk
• celer
• peršin, majčina dušica, ružmarin
• borovica i papar u zrnu
• 1/4 l crvenog vina
• 1 čaša bijelog octa

• Stavite narezane komade oguljene, oprane i osušene zečevine u zdjelu s vinom,
  octom, narezanom mrkvom, lukom i celerom te začinima: 3 borovice i nekoliko zrna
  papra, pa marinirajte 3 – 4 sata.
  Izvađeno meso ocijedite, a tekućinu od mariniranja procijedite.
  Izmiksajte povrće iz marinade i popirjajte ga na 3 – 4 žlice ulja, dodajte zecevinu i
  zažutite je sa svih strana na jačoj vatri. Podlijte s pola čaše tekućine od marinade i
  pustite da ispari. Posolite, dodajte rajčicu, poklopite i kuhajte 45 minuta na tihoj
  vatri, podlijevajući po potrebi tekućinom od marinade.
  Izvadite zečevinu iz posude i odstranite kosti, a meso narežite i vratite u otklopljenu
  posudu te kuhajte još 15 minuta.
  Rezance skuhajte u osoljenoj vodi u koju ste ulili par kapi ulja, ocijedite i začinite
  umakom od zečevine. Ukrasite tanjure majčinom dušicom.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 1 srednji zec
• 15 dkg dimljene govedine
• 2 glavice luka
• 3 dl vina
• 5 žlica brašna
• 2 žlice maslaca
• 3 žlice vinskog octa
• sol
• papar

• Zeca narezati na veće komade, uvaljati ga u brašno i kratko popržiti na kockicama slanine. Posoliti i staviti u pećnicu na 180 C stupnjeva.
  Nakon 20 minuta preliti vinom i dodati luk narezan na kolutiće. Polijevati vlastitim sokom i peći sve dok ne omekša.
  Pečeno meso preliti sa octom i ostaviti još kratko u pećnici.
  Poslužiti uz pečeni krumpir.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC