• 1 veprov but
• 2 glavice luka
• malo majoran
• 1 češanj češnjaka
• 1 poriluk
• 2 buketa povrća za juhu
• 1 vezica peršuna u listu
• 1 lovorov list
• 2 I vina
• sol
• papar u zrnu
• ZA UMAK
• 2 jabuke (kuhane)
• juha od kostiju
• 1 veći korijen hrena,
• šećer
• sol

• U duboki lonac stavite cijeli but, povrće za juhu, poriluk, češnjak, majoran, peršun u listu, luk prepečen na ploči štednjaka, sol, papar u zrnu i vino. Prilikom kuhanja dolijevajte toliko vode da but bude uvijek pokriven. Kuhajte lagano oko tri sata. Tako kuhano meso ostavite u juhi dok se potpuno ne ohladi, a onda ga izvadite i narežite na komade. Servirajte s umakom od hrena i jabuka ili samo s nastruganim hrenom.

  UMAK OD HRENA I JABUKA
  
  Očišćeni hren nastrugajte i obarite s malo juhe, dodajte pasirane kuhane jabuke, sol, malo octa, i šećera prema ukusu.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

Sastojci: 

• Po 1 srneći jezik
• mozak
• srce
• bubrezi
• 1/2 srnećih jetrica
• 1 žlica masti ili ulja
• 1 poriluk
• 1 vezica zelenog peršuna
• 2 dl crnog vina
• sol
• papar
• 4 kriške kruha rezanog na kockice, kao prilog

• U slanoj vodi skuhajte jezik, mozak, srce, bubrege i jetrica. Kad su jezik i mozak skuhani, ogulite ih od kožice. Sve to sitno isjeckajte. U loncu rastopite mast, dodajte sitno isjeckan poriluk (bijeli i zeleni dio), popržite ga pa, kad se zažuti, dodajte sjeckano meso, sol, papar i sitno kosan peršun. Sve dalje pržite te zalijevajte juhom od kostiju. Dodajte vino i kuhajte lagano još oko pola sata.
  Kao prilog poslužite kockice prženog kruha ili pržene palačinke.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 1 guska
• 1/2 glavice kupusa
• 2 jabuke
• 8 dag masti
• 5 dag suhe slanine
• 1 šačica suhih grožđica
• 10 štapića slanine
• sol, papar

• Narežite kupus na tanke rezance, posolite, popaprite, izmiješajte i dobro iscijedite. Dodajte sitne kockice suhe slanine, jabuke narezane na listiće i suhe grožđice. Sve dobro izmiješajte, i punite pripremljenu očišćenu gusku. Gusku posolite i grudi nabodite štapićima slanine. Stavite peći u tepsiju na vruću mast, ali tako da su leđa okrenuta nadolje. Podlijte juhom skoro do polovine guske, poklopite i pirjajte dok sok ne ukuha na jednu trećinu. Onda gusku počnite okretati tako da sa svih strana dobije lijepu boju. Pecite bez poklopca. Pečenu izvadite iz tepsije, narežite na komade, i sok prelijte preko mesa. Uz punjenu gusku kao prilog dobro odgovara pečeni krumpir i salata od cikle.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

Sastojci:

• 1 patka
• 50 dag luka
• 20 g maslaca
• 1 velika žlica mljevenog zelenog papra
• 1/2 I juhe od kocke
• 1 čaša konjaka
• 1 vezica peršuna
• sol

• Sitno sjeckan luk propirjajte na maslacu pa, kad požuti, dodajte patku koju ste prethodno izrezali na osam dijelova. Kada je patka dobila boju, dodajte 1 veliku žlicu mljevenog papra, zalijte konjakom i ostavite da se kuha otprilike 45 minuta. Povremeno zalijevajte juhom koju ste već pripremili. Patku poslužite prelivenu umakom i peršunom (cijele stabljike) kojeg ste ispržili u puno masnoće. Kao prilog servirajte mlince.

  Napomena: u pomanjkanju zelenog papra stavite crni.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

Sastojci:

• 1 mladi fazan
• 1 glavica crvenog zelja
• 10 dag suhe slanine
• 6 dag svinjske masti
• 2 dl bijelog vina
• nekoliko zrna borovice
• sol
• papar u zrnu

• Mladog fazana očupajte, očistite, dobro operite i obrišite. Posolite ga izvana i iznutra i nabodite suhom slaninom narezanom na uske štapiće. U tavi zagrijte mast, dodajte papar i borovicu, te stavite fazana, prelijte ga vrućom masti i četvrt sata pecite u pećnici uz povremeno zalijevanje. U međuvremenu odvojite listove zelja od glavice, operite ih i poparite kipućom vodom. Polupečenog fazana izvadite iz tave, pa ga pažljivo ovijte poparenim listovima zelja, omotajte koncem i zavežite. Tako omotanog fazana stavite natrag u tavu, a rub tave obložite također s nekoliko poparenih listova zelja i pecite dok meso ne omekša. Pri tom ga treba često polijevati vlastitim sokom. Tada s gotovog fazana skinite listove, narežite ga na komade i na vrućem tanjuru ga ponovo sastavite da izgleda kao da je čitav, prekrijte ga listovima zelja, preostalo zelje složite na jedan kraj tanjura, a na drugi stavite rahlo skuhanu rižu.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• leđa od jednog srndača
• 200 g slanine za špikovanje
• 100 g maslaca
• 100 g ulja
• so
• papar
• 5—6 glavica sitno isječenog crnog luka
• 1/2 čaše octa
• 1 dcl kise­log vrhnja
• 2 dcl umaka za divljač (v. recept)
• 1 žlica mas­laca

• Odležana, očišćena srneća leđa špikovati slaninom, staviti u posudu i peći na mas­lacu i ulju u dobro zagrijanoj pećnici (250°C). Prije no što meso sasvim omekša, posoliti ga, zapapriti, dodati crni luk i peći dalje koliko je potrebno da meso ostane malo krvavo iznutra. Pečena leđa izvaditi na zdjelu za služenje i držati na toplom mjestu.
  U preostali sok u posudi lijevati ocat i kuhati dok ne uvri napola. Umiješati vrhnje i umak za divljač, zapapriti svježe samljevenim paprom i »dodati još malo octa, po ukusu. Zatim propasirati umak kroz gusto sito i umiješati žlicu svježeg maslaca. Umak ne smije biti suviše gust ni zagasitiji od boje bijele kave.
  Srnetinu po volji ukrasiti korpicama od lisnatog tijesta napunjenim pireom od kestena, ili prženim krumpirićima veličine lješnika. Umak služiti posebno.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 2 fazana isječena na dijelove
• 2 glavice crnog luka isječene na četvrtine
• 1 manji celerov korijen isječen na  kriške
• 1 lovorov list 
• 2 klinčića
• 1 žličica majčine dušice
• 1 žličica soli
• 1/4 žličice svježe samljevenog papra
•  6 žlica brašna
•  2 žlice limunova soka
• 12 malih, skuhanih glavica crnog luka
• 2 mrkve isječene na kolutove
• 1 šalica mladog graška
• 2 žlice crvenih paprika (babura) isječenih na rezance
• polovina mjere tijesta za američke pogačice sa »šnit-lingom

• U veću masivnu posudu staviti isječene fazane, crni luk, celer, lovorov list, klinčić i majčinu dušicu. Posoliti, zapapriti, naliti vodom i kuhati istiha 45 minuta, ili dok meso ne omekša. Skuhano meso izvaditi i držati na toplom mjestu.
  Juhu procijediti i vratiti u posudu. Umiješati brašno razmućeno s limunovim sokom i miješati na laganoj vatri dok se umak ne zgusne.
  U vatrostalnu zdjelu poredati kuhano meso i glavice luka, dodati mrkvu, gra­šak i babure i preliti umakom. Staviti odozgo tijesto rastanjeno u list veličine vatrostalne zdjele, probušiti ga na više mjesta da izlazi para i peći u dobro zagri­janoj pećnici (300°C) pola sata. Služiti u istoj posudi.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 1 kg srnećeg buta
  80 g suhe slanine za špikovanje isječene na štapiće
  80 g maslaca
  1. glavica sitno isječenog crnog luka
  so
  2 zrna borovnice
  1 žličica mekog brašna

• Meso ne prati već samo obrisati vlažnom krpom. Očistiti ga od tanke opne, špiko­vati slaninom, pa cijeli komad premazati maslacem i ostoji da postoji dan-dva na hladnom mjestu.
  Po isteku toga vremena skinuti maslac s mesa (zgrebati ga nožem), staviti u veću posudu zajedno s preostalom slaninom, pa na toj masnoći propržiti crni luk da malo požuti. Meso posoliti, spustiti na crni luk i staviti u dobro zagrijanu peć­nicu (250°C) da se zapeče sa svih strana. Uliti malo vode, dodati borovnicu, poklopiti i pirjati u pećnici dok ne omekša napola. Zatim otkloniti i peći dok potpuno ne omekša i porumeni.
  Pečenu srnetinu izvaditi, isjeći na komade i staviti na zagrijanu zdjelu. U pre­ostali sok u posudi umiješati brašno razmućeno sa malo hladne vode i kuhati minutu-dvije miješajući da se umak zgusne. Izbaciti borovnicu i preliti meso na zdjeli. Služiti s knedlama od kruha i salatom.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 60-70 dag mesa (srnetine, zecevine, junetine)
• Marinada:
• 3 dl crnog vina
• 2 žlica ulja
• 1 žlicice crnog papra
• 1 žlicice soli
• 2 žlicice smrekinih bobica (sušeno)
• 2 lovorova lista
• Za kuhanje:
• 2 luka
• cca 5 dl tekucine
• 1 žlica vegete
• (20 dag gljiva)
• malo gustina

• Meso narezati na sitnije komade, kao za gulaš. Zamiješati sastojke za marinadu i preliti preko mesa. Pustiti da odmara oko 12-24 sata (ne hladno). Izvaditi meso iz posude i obrisati papirom. Procijediti marinadu. Meso užutiti s lukom. Preliti s marinadom i dodati vode. Dodati vegete po želji. Pusti da kuha oko 1½ sat dok se meso ne smekša. Ako se gulaš kuha s gljivama, gljive dodati na samome kraju i pustiti da kuhaju oko 10 minuta. Po potrebi dodati malo gustina za gušcu marinadu.
  
  

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC