• Fazan 1 kom 

       Dodaci:

• 120 g suhe dimIjene slanine

• 120 g maslaca

• 1 glavica crvenog luka

• 4 dl kiselog mlijeka

• sol

• papar

• Očišćenog fazana, koji je prethodno odstajao u marinadi barem dan-dva, ocijediti, posoliti i popapriti, obložiti tankim lis­tovima slanine, pa sve uve­zati konopcem.

• Rastopiti maslac, narezati crveni luk, propržiti malo, pa staviti odozgo fazana.

• Peći najma­nje 40 minuta na tihoj vatri, uz češće prelijevanje uma­kom.

• Pri kraju preliti meso mlijekom i peći dok sasvim ne omekša.

• Prije služenja iz­vaditi konac, izvaditi luk i odstraniti ga, a meso služiti preliveno umakom u kome se peklo.

Dobar tek želi Vam: Portal LOVAC

• 70 dkg čistog srnećeg mesa od plečke
• 1 glavica luka
• 1/8 l crnog vina
• 6 dkg dimljene slanine
• 25 dkg gljiva
• 1/4 l goveđe juhe (može i kocka)
• 1/8 l slatkog vrhnja
• 1 naranča
• začini

• Oprano meso narezati na komade od 3 cm. Ispržiti ga da dobije boju i malo omekša.
• Posebno ispržiti luk i nasjeckanu slaninu. Politi vinom i malo prokuhati. Dodati pavlaku i juhu i kuhati dok se na zgusne.
• U međuvremenu posebno ispasirati gljive, umiješati ih u umak, posoliti i popapriti, dodati narančin sok i začinsko bilje. Zaliti na srnetinu i miješati da omekša.
• Začiniti prema ukusu i poslužiti uz kuhani kelj i krumpir.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 1 očišćeni zec
• žlica brašna
• ulje
• sol
• papar
• 1/2 kg kukuruznog brašna

• 3 dl crvenog vina
• 1,5 dl octa
• luk
• mrkvu
• korijen celera
• vezica peršina
• ružmarin
• lovorov list
• nekoliko glavica klinčića
• sol
• papar u zrnu

• Zeca narezati na komade i staviti ga u posudu, dodati sastojke za marinadu i ostaviti da stoji 24 sata.
• Izvaditi meso iz marinade i pržiti ga na ulju. Kad malo zažuti dodati narezane sastojke iz marinade.
• Pustiti da provrije i onda dodati brašno. Miješati i zalijevati sokom od marinade. Neka kuha otprilike 2 sata.
• U međuvremenu pripremiti palentu i poslužiti je sa zecom.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 200 g srnetine (but ili plećka)
• 200 g govedine (vratina)
• 100 g šunke
• 100 g svinjetine (plećka ili but)
• 10 g češnjaka
• 10 g soli
• 2 g papra
• Preljev:
• 1-2 dcl crnog vina
• malo soka od češnjaka
• sjeckani peršin

• Meso operite, rasijecite na komadiće 3 x 3 cm i sameljite u stroju.
• Mljeveno meso miješajte rukom 15-20 minuta uz dodavanje začina.
• Češnjak istucite čekićem da u njemu ne bude žilica.

• Smjesu treba ostaviti da odstoji nekoliko sati, a zatim pravite valjčiće, ćevape, rukom ili strojem pomoću lijevka koji se natakne na stroj za mljevenje mesa, pa se okretanjem ručice stroja meso protiskuje kroz lijevak i oblikuje kobasica promjera oko 2 cm od koje se režu ćevapi u dužini od oko 5 cm.
  
• Ćevapi se peku na običnom roštilju namazanom slaninom ili uljem, po prilici 4-7 minuta, a na električnom roštilju oko 10 minuta.
• Za vrijeme pečenja dovoljno ih je okrenuti dva puta. Kada su gotovi, posipaju se paprom, a prema želji mogu se posipati i kosanim zelenim peršinom. Neki ćevabdžije popapre meso kada ga miješaju.
• Bolje je popapriti ćevape kada su pečeni ili staviti papar uz ćevape, jer svi ljudi ne vole papar. Uz ćevape se daje kao prilog mladi ili isjeckan luk.
• Mogu se poslužiti i sa svježim rajčicama, zelenom salatom ili pečenim zelenim paprikama, kao i sa senfom.
  
• Vino skuhajte zajedno s malo papra, soka od češnjaka i sjeckanoga zelenog peršina, pa njime prelijte ćevape kada ih stavite na pliticu.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 2 očišćena fazana po 700 g
• 300 g šitaki gljiva
• papar
• sol
• 2 žlice ulja
• 8 tankih feta špeka
• 1 mala žlica soja umaka
• 2 žlice sirupa od mandarina
• 3/8 litra pilećeg bujona
• 250 g kiselog kupusa
• 240 g kineskog povrća može i zamrznutoga
• 150 g krem jogurta
• 2 svježe mandarine

• Gljive zasoliti, popariti i njima napuniti fazane, a potom fazana zašiti.
  Ptice posoliti i popariti i u ulju zapeći. Pancetu omotati oko ptica i peći u pećnici na 200 °C oko 70 minuta. Često preliti sa bujonom, a oko 10 minuta prije završetka skinuti pancetu. Soja umak i sirup od mandarina umiješati i ptice češće tim premazati.
• Kiseli kupus pirjati i dodati mandarine, a zatim dodati pirjano povrće. Fazane izvaditi iz pećnice, u umak dodati krem jogurt i to ukuhati.
• Poslužiti sa kupusom, povrćem, a može i sa kroketima ili rižom.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 1 srneći but bez kosti
• 1 luk
• 2 mrkve
• 500 ml crnog vina
• 1 lovorov list
• 5 zrna borovice
• sol
• papar
• 3 žlice ulja
• 30 g slanine
• 200 g grožđa
• 100 g lisičarki
• 125 ml vrhnja za kuhanje
• 2 žlice škroba

• Oljuštiti i nasjeckati luk. Mrkvu oguliti i narezati na veće kocke. Meso oprati i posušiti.
• Pomiješati vino, 500 ml vode, lovor, borovicu, 1/2 žličice soli, luk i mrkvu i zakuhati pa ohladiti.
• Marinirati meso 2 dana uz povremeno okretanje.
• Srnetinu potapkati papirom, posoliti, popapriti i prepržiti na ulju.
• Omotati slaninom i još malo pržiti, a zatim malo po malo podlijevati marinadom i pirjati 70 minuta.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 1 fazan, bucmastiji

Dodaci:

• 2-3 jaja
• 25 dkg finog domaćeg slavonskog špeka
• dva peciva (fini bijeli kruh)
• 2,5 dcl mlijeka (ili više)
• jedan poriluk (ili neko drugo povrće)
• sol
• mrvice
• ulje

• Fazan se očisti, skuha sa povrćem , kada je Fazan kuhan, prstima se odvoji od kostiju i usitni (smiksa).
• Jedan poriluk (povrće) se usitni (smiksa ) sa špekom, te se u njega doda jedno jaje.
• Peciva se natope u mlijeko i dodaju usitnjene smjesi
• Oblikuju se kroketi,
• Oblikovani kroketi se potapaju u razmućeno jaje, te mrvice
• Pržiti  na masnoći, te ocijediti i servirati

Dobar tek žele Vam: Vlakovi sa Šolte

• 400 g srnetine (but ili vrat)
• 120 g mesa od zeca (but ili plećka)
• 80 g luka
• 10 g češnjaka
• 80 g pršuta
• 10 g soli
• 2 g papra
• 4 g celera
• Preljev:
• 1-2 dcl crnog vina
• malo soka od češnjaka
• sjeckani peršin

• Meso operite, rasijecite na komadiće 3 x 3 cm i sameljite u stroju. Mljeveno meso miješajte rukom 15-20 minuta uz dodavanje začina. Češnjak istucite čekićem da u njemu ne bude žilica.
• Smjesu treba ostaviti da odstoji nekoliko sati, a zatim pravite valjčiće, ćevape, rukom ili strojem pomoću lijevka koji se natakne na stroj za mljevenje mesa, pa se okretanjem ručice stroja meso protiskuje kroz lijevak i oblikuje kobasica promjera oko 2 cm od koje se režu ćevapi u dužini od oko 5 cm.

• Ćevapi se peku na običnom roštilju namazanom slaninom ili uljem, po prilici 4-7 minuta, a na električnom roštilju oko 10 minuta. Za vrijeme pečenja dovoljno ih je okrenuti dva puta.
• Kada su gotovi, posipaju se paprom, a prema želji mogu se posipati i kosanim zelenim peršinom.
• Neki ćevabdžije popapre meso kada ga miješaju. Bolje je popapriti ćevape kada su pečeni ili staviti papar uz ćevape, jer svi ljudi ne vole papar.

• Uz ćevape se daje kao prilog mladi ili isjeckan luk. Mogu se poslužiti i sa svježim rajčicama, zelenom salatom ili pečenim zelenim paprikama, kao i sa senfom.
• Preliju se kuhanim crnim vinom. Vino skuhajte zajedno s malo papra, soka od češnjaka i sjeckanoga zelenog peršina, pa njime prelijte ćevape kada ih stavite na pliticu.
  
  Napomena: Ako se ćevapi raspadaju, smjesi dodajte malo mljevene govedine (200 g na 1 kg)..

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 1 kg divljači (srna, zec, jelen, vepar...)
• 2 kocke šećera
• masnoća za pirjanje
• 2-3 dcl vrhnja
• žlica brašna
• vegeta
• valjušci ili domaći rezanci
• slanina
• peršinov list za špikanje

• Meso se izvadi iz rasola, te se leđa izbodu sa slaninom i bijelim lukom (napraviti nožem džepiće i puniti sa slaninom i bijelim lukom).
• Zagrijati masnoću u posudi za dinstanje, staviti 2 kocke šećera, dok ne dobiju boju kave, podliti tekućinom iz marinade i dodati meso izrezano na željene komade.
• Svo povrće iz marinade i lovor i papar staviti pirjati, a ako postoji opasnost da bi zagorjelo, podlijevati tekućinom iz rasola.
• Kada je sve mekano, izvaditi meso, povrće u umaku propasirati kroz sito, dodati 2-3 dcl vrhnja, sa 1 žlicom brašna i prokuhati. Zatim dodati meso, da lagano prokuha i po potrebi začiniti s vegetom.
• Uz ovo gotovo jelo servirati valjuške ili domaće rezance..

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 1 fazan
• 2 tanka veća režnja suhe slanine 
• 50 g kiselog vrhnja
• 1 kg bijelog grožđa
• 30 g maslaca
• 12 očišćenih prepolovljenih oraha
• 1 čašica konjaka
• so
• pa­par
• 3 kockice šećera
• 20—25 zrna grožđa

• Odležanog, očišćenog fazana obložiti slaninom i vezati tankim špagom. Staviti u posudu, preliti vrhnjem i uliti sok od 750 g grožđa.

• Dodati maslac, polutke oraha i konjak, posoliti i zapapriti. Poklopiti i pirjati lagano oko pola sata.

   

• U manji lončić staviti šećer i držati na laganoj vatri dok se ne rastopi i požuti. Usuti preostalo procijeđeno grožđe, pa ovim karameliranim sirupom preliti fazana.

• Poklopiti i pirjaniti još dvadesetak minuta ili dok fazan ne omekša.

• Skinuti sla­ninu, staviti fazana u dobro zagrijanu pećnicu (250°C) i peći dok ne porumeni.

   

• Pečenog fazana izvaditi na zagrijanu zdjelu za služenje i garnirati zrnima grožđa i orasima iz umaka. Preliti ukuhanim sokom od pečenja i služiti toplo.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC