• 1 kunić
• 1 dl vinskog octa
• 2 češnja češnjaka
• 1 grančica ružmarina
• 1 dl maslinovog ulja
• sol
• papar
• 1,5 dl bijelog vina
• 1 žlica vegete

• Meso kunića narezati na komade pa ga umočiti u mješavinu vode (2dl) i octa i zatim ga ocijediti.
  
• U maslinovo ulje staviti narezani češnjak, prerezan na pola, i ružmarin pa preliti preko mesa. Pokriti i ostaviti u hladnjaku da se marinira najmanje 2 sata.
  
• Nakon toga meso izvaditi i na tom ulju najprije kratko popržiti češnjak, izvaditi ga, dodati komadiće kunića pa ih dobro propržiti sa svih strana, malo posoliti, popapriti i posuti vegetom.
• 
  Sve zaliti vinom, vratiti ružmarin i polako dinstati oko 40 min. Za vrijeme kuhanja po potrebi zalijevati s malo vode.
  
• Kad meso omekša složiti ga na tanjur, preliti umakom, a kao prilog poslužiti palentu.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 2 prepelice od po 350 g
• so
• 100 g suhe slanine  za špikovanje isječene na štapiće
• 20 g maslaca
• 1 čaša mlake vode
• 1 glavica silno
• isječenog crnog luka
• 150 g riže
• papar
• 4 dcl vode

• Odležane, očišćene prepelice posoliti, napuniti slaninom, premazati maslacem, staviti u posudu u kojoj će se peći i preliti čašom vode. Ako su prepelice mlade, mogu se odmah peći u umjereno zagrijanoj pećnici (225°C) 45 minuta do jedan sat. Ako su stare, treba ih najprije pirjati.

• U toku pečenja prelijevati ih često sokom. Pe­čene prepelice premjestiti u drugu posudu, poklopiti i držati na toplom mjestu.

• Polovinu soka u kome su se pekle odliti i ostaviti na stranu. Na preostalom soku u posudi propržiti crni luk, pa dodati otrijebljenu, opranu rižu, isječenu džigericu i želudac.

• Posoliti, zapapriti, naliti vodom i kuhati lagano dok riža ne nabu­bri i tekućina upije.

• Preko ove riže poredati isječene prepelice, preliti ih odvoje­nim sokom od pečenja i služiti s kiselim krastavcima.

   

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 300 g ljutike

• 200 g žute merlin mrkve

• 100 g korijena od celera

• salvija ili 5-6 lis­tića kadulje

• 0,50 I crnog vina

• po že­lji papar u zrnu

Sastojci:

• 1kg srnećeg buta

• 400 g sušene slanine

• 4-6 kom. zrele žute dunje

• 300 g oskoruša

• sol i papar po želji

• Navedene sastojke kuhamo u 0,50 l vode. kad se teme­ljac ohladi, crnim vinom zalijevamo srneći but. Meso mariniramo najma­nje 48 sati.

• Na rastopljenoj slanini zažutimo ocijeđeni but iz marinade. Nakon toga dodamo očišćene raščetvorene dunje i zalijevamo marinadom.

• Kuhamo s napola otkrivenim poklopcem sve dok kiselina ne ish­lapi, odnosno dok se smjesa ne re­ducira.

• Ubacujemo zatim zrele očišćene oskoruše i nastavljamo lagano pirjati potpuno poklopljeno 40-ak mi­nuta do 1 sata.

• Potom but režemo poprečno, kako teku mišićna vlakna, na odreske.

• Serviramo uz palentu, te zalijeva­mo s umakom koji ne smijemo pasi­rati. Kao prilog mogu ići njoki ili orzoto (orzo).

Dobar tek želi Vam: Portal LOVAC

• 1 zec
• 200 g gljiva
• 2 dl ulja
• 1/2 l bijelog vina
• 200 g suhe slanine
• 1 žlica brašna
• papar
• sol
• peršinov list

• Zeca prethodno odležanog u pacu narezati na komade, posoliti i popržiti na ulju da meso porumeni, a zatim posuti brašnom i zajedno propržiti. Preliti bijelim vinom.
• Posebno ispržiti sitno nasjeckanu suhu slaninu i dodati je mesu.
• Narezati gljive na tanke listiće i njih pomiješati sa slaninom.
• Sve posoliti, popapriti, posuti sitno isjeckanim peršinovim lišćem i pirjati na laganoj temperaturi oko 2 sata da meso zeca sasvim omekša.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 2 očišćena fazana 
  

Dodaci:

• svježe samljeveni papar
• 2 žlice maslinova ulja
• glavica luka
• tikvica
• patliđan
• sol
• 2 češnja češnjaka
• 6 - 8 rajčica 2 dl crnog vina
• žličica origana
• žličica bosiljka 
• malo limunova soka

• Operite fazane pod mlazom hladne vode i obrišite.
• Dobro posolite i popaprite.
• Popržite na ulju da sa svih strana dobije boju.
• Oljuštite i nasjeckajte luk pa dodajte fazanima.
• Operite te narežite tikvice i patliđane pa dodajte mesu.
• Poklopite i pirjajte.
• Ogulite rajčice i narežite na kockice pa i njih dodajte jelu.
• Meso nakapajte limunovim sokom.
• Kad povrće omekša, zalijte vinom, dodajte usitnjeni češnjak i mravinac, posolite, popaprite, prelijte vinom i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 Celzijevih stupnjeva sat i pol do dva sata, da sve omekša.
• Povremeno polijevajte sokom ili vrućom vodom.
• Na kraju provjerite treba li povrće dosoliti.

Dobar tek želi Vam: Portal LOVAC

• 750 g mljevene srnetine i 250 g mljevene svinjetine
• žlica soli
• žličica bijelog papra
• 2 jaja
• 1 glavica crvenog luka
• 1 dl kiselog vrhnja
• 2 šalice krušnih mrvica
• 125 g otopljenog maslaca
• sol
• papar
• vegeta
• Za umak od kopra:
• 125 g maslaca
• 3 žlice brašna
• 1/2 l pileće juhe
• 4 dl kiselog vrhnja
• 2 žličice suhog kopra ili svježnjić svježega
• žličica vegete
• sol
• bijeli papar

• U velikoj zdjeli pomiješati obje vrste mesa, sol, papar, jaja, vegetu, sitno kosani luk i vrhnje.
• Vlažnim rukama napraviti okruglice veličine loptice za stoni tenis. Uvaljati ih u mrvice.

• Položiti ih u plitke limove ili jedan veći, te preliti otopljenim maslacem.
• Peći oko pola sata na 200 stupnjeva i tijekom pečenja ih više puta okretati.

• Umak napravite za to vrijeme ovako:
  Otopiti maslac u velikoj tavi na slaboj vatri. Umiješati brašno tako da ne bude grudica. Postupno ulijevati pileću juhu (jušnu kocku rastvorite u vrućoj vodi).
• Miješati dok se ne zgusne, a onda umiješati vrhnje, kopar i začine.

• Okruglice staviti na veliki pladanj i preliti umakom.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 300 g zečjeg mesa bez kostiju
• 200 g sojinih klica
• 1 bjelanjak
• 2 pikantna feferona
• 2 komadića svježe oguljenog i sitno nasjeckanog đumbira
• glutamat
• škrobno brašno
• rižino vino
• ružice od mrkve i kolutići luka (za garniranje)
• sol
• papar
• biljno ulje

• Oprati sojine klice i ocijediti ih. Očistiti feferone, odstraniti im sjemenke. Od bjelanjka napraviti mekani snijeg, pa u njega nakratko uroniti meso kunića narezano na pravilne listiće.

• Ispeći meso u woku (ili u posudi) na 4 žlice biljnog ulja na jakoj vatri. Meso ocijediti i ostaviti da se prosuši na papirnatom ubrusu.
  
  
• Ulje na kojem se pržilo meso izliti iz woka i nadomjestiti ga dvjema žlicama svježeg ulja, na kojem se popirja đumbir.
  
  
• Dodati feferone i meso. Pojačati vatru, podliti žlicom vina, začiniti prstohvatom glutamata, solju i paprom, promiješati i dodati sojine klice.
  
  
• Pirjati jelo na srednjoj vatri nekoliko minuta, dodati žličicu škroba razrijeđenog u malo vode, pustiti nakratko da se poveže, promiješati i poslužiti ukrašeno ružicama od mrkve i kolutićima luka.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 2-3 1/2 litre vode
• 10 zrna papra
• 300 gr zelenja (mrkve i peršina)
• 2 glavice crvenog luka
• 2,5 dcl octa
• 1 kocka šećera
• 2-3 lovorova lista

• U hladnu vodu, staviti sve sastojke, mrkvu, luk i peršin isjeći na komadiće, sve sastojke promiješati, te staviti lagano prokuhati. Ostaviti da se ohladi.
• Meso divljači se očisti od dlaka, te brzo opere, (ne smije se kvasiti).
• Staviti ga u posudu, posoliti, te preliti rasolom, tako da bude skroz pokriveno.
• Okretati meso svaki dan i držati na hladnom mjestu 5-6 dana.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC