• 4 šljuke

ZA UMAK:

• 3 dag slanine
• 1/2 glavice luka
• 1/2 buketa jušnog povrća
• 8 dag telećeg ili pilećeg mesa
• 1 limun
• 1 vezica zelenog peršuna sol, papar

ZA PANIRANJE:

• brašno
• jaja
• mrvice
• ulje za prženje

• Izvadite drob iz očišćenih šljuka. Šljuke presijecite na dvije polovine, povadite kosti iz leđa, a meso izlupajte batićem. Posolite, popaprite, nakapajte limunovim sokom, uvaljajte u brašno i u umućena jaja, te u mrvice i pržite u dubokoj masnoći. Izvađene kosti kuhajte u malo vode sa suhom slaninom, vezicom peršuna, telećim ili pilećim mesom, buketom jušnog povrća, sa 1/2 glavice luka, solju i paprom. Kad su kuhane, sve zajedno propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Dodajte malo limunova soka i takav umak servirajte uz pečene šljuke. Drob koji ste odvojili pripremite isto tako kako je opisano u receptu za pirjane šljuke.

  Napomena: uz ovo jelo servirajte ananas ili pohane jabuke, limun i drob namazan na prepečenom kruhu.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 1 šljuka
• 1 veći tanki režanj suhe slanine
• 80 g maslaca
• 2 kriške kruha
• 2-3 žlice sitno isječene slanine
• 1 žlica konjaka
• so
• papar
• 3 žlice bistre juhe (može od koncentrata)
• 1/2 žlice limunovog soka

• Šljuku očistiti, obložiti slaninom i vezati debljim koncem. Zagrijati 25 grama ma­slaca, spustiti šljuku i propržiti je naglo sa svih strana da ravnomjerno porumeni. Zatim je staviti u umjereno zagrijanu pećnicu (225°C) i peći 15 minuta, ili dok ne omekša.
  Za to vrijeme propržiti kriške kruha na 25 grama maslaca i ostaviti na stranu. Pečenu šljuku izvaditi, skinuti konac i slaninu, i rasjeći je uzduž napola. Žličicom izvaditi crijeva i sačuvati ih, a šljuku ostaviti na toplom mjestu.
  Staviti crijeva u manju posudu, dodati istu količinu isječene slanine i preliti zapaljenim konjakom. Posoliti, zapapriti, dobro pomiješati, pa ovom masom (zva­nom »delikates od šljuke«) premazati propržene kriške kruha. Staviti u dobro zagri­janu pećnicu (250°C) i ostaviti minutu-dvije da se zapeku.
  U preostali sok od šljuke dodati juhu i kuhati koju minutu miješajući i skida­jući kuhačom zapečeni sok sa zidova i dna posude. Izmaći s vatre, pa umiješati pre­ostali maslac i limunov sok.
  Premazane, zapečene kriške kruha staviti na zagrijanu zdjelu i spustiti na svaku po pola šljuke. Ukuhani sok lijevati u zdjelicu za umak i služiti posebno.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 4 šljuke
• so
• papar
• 1 dcl ulja 
• 0,5 dcl konjaka
• 0,5 dcl senfa
• sok od 2 limuna

• Očišćene, oprane šljuke obrisati čistom krpom, posoliti, zapapriti i propržiti naglo na dobro zagrijanom ulju, tako da ostanu malo krvave iznutra. Pržene šljuke ocije­diti od masnoće i rasjeći svaku na šest dijelova (dva krila, dva bataka s karabatacima i dva komada bijelog mesa).
  Crijeva sitno isjeći i staviti u posudu. Dodati prsne kosti isječene na manje komade, lijevati konjak i pirjaniti desetak minuta. Spustiti isječene šljuke, dodati polovinu mješavine senfa i limunova soka i pirjaniti dalje na tihoj vatri dok šljuke ne omekšaju.
  Gotove šljuke izvaditi na zdjelu i preliti preostalom mješavinom senfa i limuna. Kosti izbaciti iz posude, a crijeva i sok propasirati i preliti preko šljuka na zdjeli. Služiti odmah.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC