• 2-3 1/2 litre vode
• 10 zrna papra
• 300 gr zelenja (mrkve i peršina)
• 2 glavice crvenog luka
• 2,5 dcl octa
• 1 kocka šećera
• 2-3 lovorova lista

• U hladnu vodu, staviti sve sastojke, mrkvu, luk i peršin isjeći na komadiće, sve sastojke promiješati, te staviti lagano prokuhati. Ostaviti da se ohladi.
• Meso divljači se očisti od dlaka, te brzo opere, (ne smije se kvasiti).
• Staviti ga u posudu, posoliti, te preliti rasolom, tako da bude skroz pokriveno.
• Okretati meso svaki dan i držati na hladnom mjestu 5-6 dana.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 3 dcl vode

• 1 dcl octa (4%)

• 2 žlice sitno isječene zeleni

• 1 lovorov list

• 5 zrna papra 

• 2 zrna pimenta (najkvirca) 

• 1 kg jelenjeg mesa

• 70 g suhe slanine za špikovanje

• Lijevati u lonac vodu i ocat, dodati sve ostale sastojke i kuhati 5 minuta. Gotov marinat skloniti s vatre i ostaviti da se ohladi.
  
  Skinuti s mesa žilavu opnu, dobro ga oprati i špikovati slaninom. Staviti u zemljani posudu (ili sličnu posudu), preliti ohlađenim marinatom i ostaviti da postoji u njemu 2 do 4 dana.
  
  Za to vrijeme povremeno okretati meso tako da cijela površina ravnomjerno uvuče aromu i ukus začina.

• Mogućnost pripreme:
  
  
• Meso obrisati vlažnom krpom, špikovati slaninom i posoliti. U posudi u kojoj će se meso jelena ili košute peći rastopiti preostalu slaninu, dodati maslac i propržiti zelen i crni luk.
  
  
• Spustiti pripremljeno meso, staviti ga u dobro zagrijanu pećnicu (250°C) i peći 10 do 15 minuta da se zapeče sa svih strana.
  
  
• Dodati začine, lijevati malo vrele vode i pirjaniti u pećnici najprije poklopljeno, pa kad meso omekša, skinuti poklopac i peći dalje dok ne porumeni.
  
  
• Pečeno meso izvaditi i isjeći na komade.
  
  
• U preostali sok u posudi umiješati brašno razmućeno s hladnom vodom i kuhati minutu-dvije miješajući da se umak zgusne.
  
  
• Dodati limunov sok, šećer i vino, propasirati umak u drugu posudu, pa vratiti meso i ostaviti jelo na tihoj vatri još desetak minuta da se dobro zagrije.
  
  
• Služiti s knedlama od žemičaka i salatom.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• leda triju kunića
• 250 g slanine za špikovanje
• so
• papar
• 2 dcl madere
• 2—3 struka peršuna
• 1 struk
• majčine dušice
• 1 lovorov list
• 1 čaša senfa  100 g maslaca
• 2 dcl vrhnja

• Leđa kunića nadjenuti slaninom, posoliti i zapapriti. Staviti u zemljanu posudu, preliti maderom (crnim vinom), dodati mirisno bilje i ostaviti da ostoje u marinadi 12 sati okre­ćući ih povremeno.
  Po isteku određenog vremena izvaditi meso iz marinade, osušiti čistom krpom i premazati debljim slojem senfa. Staviti u vatrostalnu zdjelu, preliti rastopljenim maslacem i peći u umjereno zagrijanoj pećnici (225°C) sat i po, ili dok meso ne omekša.
  Prebaciti marinat u manju posudu i kuhati dok ne uvri na polovinu. Izbaciti mirisno bilje, umiješati vrhnje, pa ovim sokom preliti pečeno meso i služiti u istoj zdjeli.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 1 but od divlje svinje
•  50 g očišćene, isječene mrkve

• 100 g crnog luka isječenog na rebarca
• 25 g celera isječenog na kockice
• 2 češnja bijelog luka
• 1 vezica peršuna
• 1/2 lovorova lista
• 6 dcl bijelog vina
•  sol
• 2 čaše octa
•  4 klinčića
•  5 g kore od cimeta
•  6 g kopra (sjeme)
•  par borovnica
• 4 zrna papra
• 1/4 žlice muškatni oraščića u prahu
• 150 g guščje masti ili maslaca
• 150 g sirove šunke isječene na režnjeve

• Pomiješati sve sastojke za marinadu i ostaviti na stranu. Izvaditi kost iz buta, pa meso dobro izlupati drvenim batom. Oprati ga octom, preliti pripremljenim ne-kuhanim marinadom i ostaviti da odleži u njemu 3 do 4 dana na zračnom mjestu. Okretati ga povremeno da cijela površina mesa podjednako uvuče aromu i ukus začina. Po isteku određenog vremena izvaditi meso, ocijediti ga, uviti u trubu (»rolati«) i vezati tankom špagom. Istucati u mužaru klinčiće, cimet, sjeme kopra, borovnice i papar, dodati muškatni oraščić, pa ovom mješavinom natrljati rolani but.

  Ovako pripremljeno meso staviti u zemljanu posudu podmazanu guščjom masti ili maslacem, posoliti ga i prekriti režnjevima šunke. Zatim ga preliti mari­nadom i dobro poklopiti. Preporučljivo je oblijepiti rub poklopca rjeđim tijestom od brašna i vode da što bolje prione za rub posude.

• Staviti u umjereno zagrijanu pećnicu (225°C) i peći dva i po do tri sata.

• Za vrijeme pečenja posudu ne otvarati. Služiti toplo u istoj posudi.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC